le soumbala et le djaba yrané

j'ai recopié certains articles sur ces deux épices incontournables en Afrique subsaharienne! sincèrement ont ne peut s'en passer meme à l'etranger nous les aménons avec nous! malheureusement certains étrangers se fachent à cause de la forte odeur de nos plats, en réalité lors de la cuisson ces deux épices agrémentent nos sauces africaines!au maghreb par exemple "Cheh'ma qui est la graisse de mouton salé seché a une forte odeur dans la prépartion des plats (c'est kif kif /meme chose en afrique occidentale). la pate de haricot de soja fermentée en asie.....

ben nous aussi on a des condiments insolites mais ne soyez pas offensez par ces odeurs le gout des plats est relevé et vous cloueras le bec!

Vertu des plantes : Le néré a une contribution nutritionnelle d’une importance capitale

Le roâaga ou doâaga en mooré a des vertus thérapeutiques. Le rameau de la plante est un remède contre la morsure de serpent. Les fleurs soignent la lèpre, la pulpe du fruit lutte contre la fièvre jaune, la constipation, l’ictère. Les feuilles associées à l’écorce sont efficaces dans le traitement de la carie dentaire. Au niveau artisanal et culturel, le bois du néré des Dioulas est mis au service de l’énergie et d’œuvres. Le néré est apprécié pour son ombrage  ; c’est une espèce agro-sylvo-pastorale reconnue comme fourragère, fertilisant le sol et mellifère. Le néré est une espèce pourvoyeuse de revenus surtout en milieu rural. La pulpe, les graines sont des sources de revenus pour les populations.La contribution nutritionnelle du Parkia Biglobosa (nom scientifique) est d’une importance capitale. Le nectar des fleurs est sucé, les fruits verts sont consommés grillés, la pulpe de fruit est consommée brute et/ou rentre dans la préparation de boissons et de gâteaux. Le néré a des graines qui rentrent dans la préparation du « soumbala », un condiment riche en protide. Très commune, localement abondante, l’espèce a comme habitat les sols limoneux et sableux profonds. Elle est répandue du Sénégal, au Cameroun jusqu’au Soudan. Au niveau national, le roâaga se trouve dans toutes les régions, exception faite du Sahel.

Les fruits de cette plante sont des gousses contenant des graines noires aplaties et enrobées dans une pulpe jaune. Arbre de 10 à 20 mètres de hauteur, le néré a un fût court atteignant 1,6 mètre de diamètre. La floraison et la fructification de l’espèce ont lieu en saison sèche.

Ses fleurs sont des boules rouges suspendues à un long pédoncule. La fructification du ??néré ?est en moyenne entre 25 à 100 kilogrammes par arbre et par an. Les activités de recherche sur l’espèce ont influencé positivement la connaissance du nombre de graines par kilogramme de 4000. La recherche portée sur le greffage de l’espèce, l’interaction du doâaga et de certaines cultures, donne une production fruitière.

Il y a une disponibilité des essais de provenance et des essais de descendance ainsi qu’une amélioration génétique. En matière de perspective, on relève une disponibilité du potentiel au niveau national. Néanmoins, des investigations restent toujours nécessaires, notamment sur la régénération de l’espèce, la pollinisation, les attaques parasitaires, la séquestration du carbone.

Antoine AKOANDAMBOU (akoantoine@yahoo.fr) : Collaboration CNSF (cnsf@fasonet.bf)

Sidwaya

ca sent trés mauvais mais après tous la pate de soja de nos amis coréens aussi!!!! façon de parler!!!!
allez instruisez vous! dans la sauce en tout cas hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! délicieux!

comme on le voit le djaba yrané pres du soumbala 
c'est de l'échalotte séchées et grillées c'est pendant ce processus de griller que ca sent fort dans tout le quartier(hihihihi)

oudjila, le pain à la vapeur et la sauce aux épices

ce plat à de lointaine origine arabo musulmane, on le retrouve dans les régions Nord du Mali ( de Tombouctou , de Gao, djénné, Mopti...) c'est un plat de fête. n'essayez pas de suivre la recette à la lettre car pour plus d'originalité il faut revenir au temps des caravanes transportants du SEL et des epices et des esclaves du Maroc au moyen orient entre autre la cannelle et le cumin, l'anis et le clous de girofle, ce sont ces épcices que l'on retrouve dans la cuisine "songhai", maure et arabe du nord du Mali.
le même plat se retrouve en Libye, au tchad, au Niger... héritage de la culture nomade, les saveurs changent suivant le paysage mais le OUDJILA reste un plat riche et nutritif à cause justement de ces épices venus d'ailleurs auxquelle chaque femme a ajouté son grain de sel.

il va de même pour la farine de blé et du levain utilisé!

l'essentiel de la recette est là! à vous de mettre vos épices orientales et nationals pour ajuster vos goûts à une recette millénaire.